lapochka99: (Рецепты)
[personal profile] lapochka99
Иногда я вижу какой-нибудь рецепт и так он мне нравится, что я просто загораюсь желанием его приготовить. Так получилось и с этим мясом. Я увидела его на просторах интернета, показала Майе и сказала, что я просто должна воплотить его в жизнь. Не откладывая в долгий ящик, купила мясо и гранатовую патоку и вуаля - вчера на обед у нас была необыкновенно вкусная и ароматная баранина



Ингредиенты:
- баранья нога весом около трёх фунтов (чуть меньше полутора килограммов) без кости
- треть стакана гранатовой патоки *
- 3 зубчика чеснока
- соль/перец
- по щепотке сухого орегано и петрушки **
- щепотка хлопьев острого перца (hot pepper flakes)

* Гранатовая патока (pomegranate molasses). Я использовала вот эту купленную в магазине. Если нет возможности её купить, то такую патоку можно сделать дома. Для этого взять 4 стакана гранатового сока, пол-стакана сахара и ст. ложку лимонного сока. Всё смешать в кастрюльке, довести до полного растворения сахара, а потом, помешивая, варить на небольшом огне до консистенции густого сиропа

** В оригинальном рецепте использовались розмарин и мята, но поскольку у нас в семье эти травы особой любовью не жалуют, то я заменила на орегано и петрушку

Чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты для маринада смешать. По наружней стороне ноги (там, где жир) ножом сделать надрезы глубиной около 5 мм. Таким образом маринад глубже пропитает мясо. С обеих сторон ногу залить маринадом и немного её "помассировать". Свернуть мясо так, как оно бы было вокруг кости (см. фотографию выше) и зафиксировать в нескольких местах бечёвкой. Иногда бараньи ноги без кости продаются свёрнутыми в сеточке, тогда вместо бечёвки можно просто надеть обратно эту сеточку. Оставить в холодильнике мариноваться как минимум на ночь, а лучше на 24 часа.
Запекать в разогретой до 385˚F (195˚С) духовке около 1 часа и 45 минут. Внутри баранина останется розовой с кровью (medium to medium rare). Если вы с кровью не едите, то запекайте мясо дольше (по мне, так это просто преступление!).

Приятного аппетита!

Date: 2015-10-31 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] irena-u.livejournal.com
Какая красота! Главное - мороки возле этого мяса почти никакой. Я так понимаю, у вас гранатовой патокой называют то, что в наших краях именуют наршарабом. У меня эта штука имеется, надо пробовать:)

Date: 2015-10-31 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
вот-вот, минимум телодвижений и заранее замариновать можно, а потом только в духовку, если гостей, например, ждёшь. Наршараб, если я правильно помню, что=то гранатовое со специями. Должно вполне подойти. Этот наршараб сладкий? Надо, чтобы маринад был достаточно сладкий, но и острый

Date: 2015-10-31 08:11 pm (UTC)
From: [identity profile] irena-u.livejournal.com
это уваренный гранатовый сок с сахаром и лимонным соком - как раз по твоему описанию, он без специй)

Date: 2015-10-31 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
Тогда точно оно! Этот, что у меня, тоже какой-то ближневосточный. Вполне себе возможно, что по-арабски на нём написано "наршараб" :-)

Date: 2015-10-31 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] irena-u.livejournal.com
может, может) мы покупаем азербайджанский наршараб в русском магазине, а иногда попадается ливанский, вот там тоже название на арабском, но по вкусу отличный, еще лучше "нашего")

Date: 2015-11-01 02:11 am (UTC)
From: [identity profile] marmir.livejournal.com
Ага! Я такую обычно на Рош Ашану делаю :)

Date: 2015-11-01 02:27 am (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
Да, очень праздничное блюдо, кстати

Date: 2015-11-01 02:51 am (UTC)
From: [identity profile] marmir.livejournal.com
Ну, на Рош Ашану еще нужно что нибудь из гранатов, так что как раз подходит. Я еще и фиги добавляю - они и к баранине хорошо идут, и тоже из seven species.

Date: 2015-11-01 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] bardasa.livejournal.com
А я на кристмас ив буду баранину делать,как раз с розмарином))Но у нас это традиционно..ирландцы знают про индюшку,но видимо она всем поднадоела,поэтому ламб лег считается очень даж кристмасовской))))

Date: 2015-11-03 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] mahusia.livejournal.com
не фанат баранины, но в таком соусе заграет разное мясо, беру на заметку!

Date: 2015-11-03 03:03 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
серьёзно, ты не любишь баранину? Я я очень-очень.
Не уверена, что этот маринад подойдёт для другого мяса. всё-таки сладко-острые такие вкусы лучше сочетаются с бараниной. Я даже думаю, что чем другое мясо, лучше курицу взять

Date: 2015-11-04 06:47 pm (UTC)
From: [identity profile] mahusia.livejournal.com
не то что совсем не люблю, но не фанатею. а мне как раз кажется, что такое сочетание и со свининой и с говядиной пойдет. в общем попробую - потом расскажу.

Profile

lapochka99: (Default)
lapochka99

November 2015

S M T W T F S
12 34567
89 1011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios