lapochka99: (Рецепты)
[personal profile] lapochka99
Когда я жила в Москве, у нас недалеко от Бутово была дача. Она досталась нам от деда и там росло огромное количество больших фруктовых деревьев и кустов. Вишня, сливы, яблоки, черноплодка, малина, крыжовник, смородина. Сортов было не пречесть. Урожай яблок был через год, что в реальности означало, что в один год яблок было много, а в следующий так много, что можно было убиться. Яблоки на зиму аккуратно срывали с дерева, раскладывали в большие кошёлки слоями, перекладывали газетой и увозили в Москву, где они много месяцев хранились сначала на балконе, а с холодами под балконом и постепенно съедались. Обычно это была Антоновка и Штрифель. Наилюбимейший Белый Налив никогда ни до каких холодов не долёживал (да и не тот это сорт, чтобы долго храниться) и мгновенно съедался в любых количествах. В остальном яблочки постепенно елись или привозились в Москву на переработку. Из Райских яблок варилось варенье, которое было красивое, но я его не любила. Некрупные яблоки разных сортов шли на зиму в виде компота. Очень вкусно, особенно яблоки со сливой или вишней. Всё остальное , включая некондиционные экземпляры, перерабатывалось на сок или повидло. Ох, как я любила это повидло! Варилось оно долго, всё время булькая и брызгаясь, но результат получался восхитительным. Почти как яблочный мармелад.
Этого повидла я не ела с 1997 года. Даже не знаю, почему я его тут никогда не варю. Прекрасных фермерских яблок каждый год завались. Только приходи и с деревьев снимай. Как-то забыла я о повидле что ли. Три года назад здесь в ЖЖ мне попался рецепт яблочного повидла. Я его сохранила, но так повидло и не сварила. Наконец пару недель назад я наткнулась на этот рецепт в своих записях в поисках способов утилизировать в очередной раз свалившиеся на голову яблоки. Повидло! В этом году я его уже обязательно сварю.
Я сразу поняла, что это рецепт не такой, по которому варили повидло у нас дома. Во-первых, яблоки мы в мясорубке не перекручивали, а во-вторых, сахара клали меньше. Но я решила поэкспериментировать и сделать по-новому. Повидло получилось прекрасное. За счёт перекрутки у него другая текстура, чем я привыкла, но так тоже очень вкусно. И оно слаще, чем наше. Майя, никогда в жизни про повидло не слышавшая, отнеслась к этой идее очень скептически, но в итоге решилась попробовать готовый результат и очень даже положительно его оценила.
Я сварила на пробу немного. Из указанного ниже количества яблок получилось 6 маленьких баночек. Теперь надо мне у мамы наш старый рецепт повидла узнать и для сравнения сварить и его

Ингредиенты:
- полтора киллограмма яблок (чистый вес без кожуры и сердцевины)
- 1200 г сахара


Очищенные яблоки перекрутить через мясорубку. Получившуюся массу вместе с соком и 500 г сахара сложить в толстостенную кастрюлю для варки и варить на среднем огне, часто помешивая, около полутора часов. Оставить на плите остывать до следующего дня. На следующий день добавить оставшийся сахар и варить ещё около часа до желаемой густоты. Не забывайте часто мешать, а то пригорит. Дать остыть и разлить по чистым банкам. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Date: 2015-10-07 03:57 pm (UTC)
From: [identity profile] inescher.livejournal.com
Ой, для меня тоже, кажется, много сахара. Но в любом случае, спасибо за рецепт. :)
Я каждый год варю сливовое повидло, которое, так как ты пишешь, варю долго-долго (а оно плюется и булькает) и в которое кладу очень мало сахара. Зато выпечка потом с ним-класс! :)
А этом году сделала яблочно-сливовое, но мало.
Пока яблоки не закончились, может еще и просто яблочного сварить?

Date: 2015-10-07 06:53 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
а как ты сливовое варишь?

Date: 2015-10-07 07:23 pm (UTC)
From: [identity profile] inescher.livejournal.com
Да просто. Покупаю Italian plums (только их, если честно беру). В толстостенную кастрюлю наливаю чуть-чуть воды (стакан, примерно). Кладу помытые и очишенные от косточек сливы и ставлю варить. Варю первый раз примерно час, постоянно помешивая. После отставляю и после полного остывания опять ставлю варить, только уже на небольшом нагреве и помешивая. И т.д. пока не выпарится жидкость и повидло не станет нужной мне густоты. В конце добавляю сахар (по-вкусу. Последний раз на 5 фунтов слив у меня ушло меньше стакана), варю с ним примерно полчаса и... все, раскладываю по банкам.
Едиснтвеное что, я люблю повидло с кусочками, поэтому не протираю и не измельчаю сливы. Если ты любишь гладкое, то после первой варки сливы надо перетереть через сито. И да, тогда можно и от косточек не чистить, т.к. все равно перетирать.

Date: 2015-10-07 08:04 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
А кожица остаётся?

Date: 2015-10-07 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] inescher.livejournal.com
В неперетертом варианте-да (ее я и люблю больше всего :)) А в перетертом-нет, все однородно.

Date: 2015-10-07 08:08 pm (UTC)
From: [identity profile] inescher.livejournal.com
Не за что. Лови "правильные" сливы, пока они есть. ;) А я яблоки. :)

Date: 2015-10-07 04:16 pm (UTC)
From: [identity profile] mahusia.livejournal.com
Я повидло (кстати, какое смешное слова!) никогда не любила но ты так вкусно описываешь, что хочется попробовать :)

Date: 2015-10-07 06:55 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
как мармелад, только на хлеб можно мазать :-)

Date: 2015-10-07 07:28 pm (UTC)
From: [identity profile] inescher.livejournal.com
А рулеты с повидлом? А пироги? Ой, а какая вкусная тыквенная каша, если на нее сверху положить кисленькое сливовое повидло... Мммм! :)
Как раз время тыКВовок назтупает. ;)

Date: 2015-10-08 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] mahusia.livejournal.com
а я и к мармеладу равнодушна, но сейчас ем сливовое варенье свекрови моей сестры, так оно как раз очень под твое описание подходит и вкусное.

Date: 2015-10-07 04:34 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
ШтреЙФЛИНГ!!! (осеннее полосатое)

Что то и правда сахара... для хранения на века видомо))))

Кстати в 90е на ДВ было яблочное повидло из Новой Зеландии, так там тоже сладость была неимоверная. И перекручено было прям с кожурой и косточками. Лопать его было... как по минному полю ходить)))))

Date: 2015-10-07 06:55 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
ух ты! у нас эти яблоки всю жизнь неправильно называли! теперь уже не важно, тут сорта совсем другие :-)
повидло с косточками = это не для слабонервных :-)

Date: 2015-10-07 06:57 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
А их везде так называют. Не любят русские немецкие названия

Date: 2015-10-07 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
а ты откуда знаешь?

Date: 2015-10-07 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
А у матери на даче - штрейфлинг и мельба. А я же гуглю все подряд))) особенно после того как меня ткнули мордой "Что за яблоки такие Семеринка? РЕНЕТ СИМЕРЕНКО!!!!"

Date: 2015-10-07 07:33 pm (UTC)
From: [identity profile] renatalj.livejournal.com
Хозяйка ты, девушка! Красиво выглядит повидло, так и хочется лизнуть. А что с остальными яблоками делать решила?

Date: 2015-10-07 08:08 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
два пирога испекла и едим. В день 4 яблока съедаем - Матвейка два и мы с малой по яблоку. Я их держу в холодильнике, так они там и месяц спокойно пролежать могут. Я хочу в этом году ещё раз успеть на ферму съездить собрать. Через недельку, может, или две

Date: 2015-10-07 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] renatalj.livejournal.com
Поздние сорта могут долго лежать. А как насчет наливок и яблочного вина?

Date: 2015-10-07 08:57 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
я не любитель. К вину отношусь очень спокойно.
могу выпить ice wine или rosé под настроение и ещё люблю riesling, но только чтобы был spåtlese - сладенький :-) А так... мне вообще алкоголь до фонаря, честно говоря, но если уж пить что-нибудь в ресторане, например, то я лучше кружечку пильзнера какого-нибудь :-)

Date: 2015-10-08 01:07 am (UTC)
From: [identity profile] ilanka13.livejournal.com
А Hard Cider ты не любишь?
Я обожаю.

Date: 2015-10-08 02:01 am (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
Love hard cider, но это совсем не вино :-)

Date: 2015-10-08 02:18 am (UTC)
From: [identity profile] ilanka13.livejournal.com
Я знаю. Но мне просто нравится.

Date: 2015-10-08 01:08 am (UTC)
From: [identity profile] ilanka13.livejournal.com
Через 2 и меня захвати ;)

Date: 2015-10-08 02:02 am (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
С удовольствием!

Date: 2015-10-08 02:17 am (UTC)
From: [identity profile] ilanka13.livejournal.com
А сколько времени это всё занимает?
И как далеко от вас?
Я с дочкой переговорю, у неё там планов громадье.

Date: 2015-10-08 01:11 am (UTC)
From: [identity profile] ilanka13.livejournal.com
Ооо, как это вкусно.
В Литве варили и повидло, и ещё яблочный сыр делали. Иногда с орешками.
Это что-то с чем-то.
Надо мне тоже сварить. Правда мне придется яблоки покупать в Whole Foods :)
Но мне жалко было бы шкурку срезать.
Надо попробовать так и так.
Я, кстати, обожала варенье из целеньких райских яблочек.
А ещё из аронии с грушей.... мммм.
Но аронии тут нет. Только в русском, замороженая :(

Date: 2015-10-08 02:03 am (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
Что это за сыр такой?
Арония это черноплодка, да? У нас её много росло, но я как-то не фанатка была

Date: 2015-10-08 02:16 am (UTC)
From: [identity profile] ilanka13.livejournal.com
Ага, черноплодка.
Очень популярна в Литве была.
На английском про сыр есть тут.
http://www.gourmantineblog.com/apple-cheese/
http://gbtimes.com/recipe/apple-cheese-lithuanian-delicacy
https://www.facebook.com/SALTINIUKAS/posts/530660597052165
Но у литовцев он выглядел вот так.
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/f4/3a/56/f43a56d063314f6a629097b116eac2c3.jpg

Profile

lapochka99: (Default)
lapochka99

November 2015

S M T W T F S
12 34567
89 1011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 12:52 pm
Powered by Dreamwidth Studios