Шоколадно-ореховое мороженное

[lapochka99]

Матвейка всегда говорит, что идеальное сочетание вкусов для десерта - это шоколад, малина и фундук. По случаю Дня Папы я решила затеять ему такой десерт в виде мороженного. Да и рецепт вроде у меня уже был. В самом начале, когда я только купила мороженницу, я попробовала приготовить шоколадно-ореховое мороженное по рецепту с сайта Williams Sonoma. Если кто помнит, то ничего хорошего из этого не получилось и мороженное абсолютно в машине не замёрзло. Я про это даже писала здесь. Сама смесь была очень вкусной, но я тогда так и не поняла, что же было не то с этим рецептом. Все мои попытки делать мороженное после того первого провала прошли очень успешно и я решила, что замерзанию всё-таки помешали мельчайшие кусочки орехов из самодельной ореховой пасты. Подумала я, подумала и придумала, как решить проблемочку с этим рецептом



Вместо орехов и шоколада я взяла готовую пасту из фундука с шоколадом. Схитрила маленько, зато мороженное прекрасно замёрзло и технология его приготовления заметно упростилась. Подойдёт, я уверена, любая паста из фундука с шоколадом, но я брала вот такую



Ингредиенты:
- 250 г шоколадной ореховой пасты
- 3 чашки молока
- 4 яичных желтка
- 1/2 чашки жирных сливок
- 3/4 чашки сахара
- щепотка соли

В кастрюльку добавить молоко и ореховую пасту. Разогреть на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения пасты. Не доводить до кипения. Пока разогревается молоко, в миске смешать желтки, сахар, сливки и соль. Размешать венчиком, пока сахар не начнёт растворяться. Теперь самый важный момент постепенного нагревания желтков. Если тут поторопиться, то у вас вместо мороженного получится омлет. В миску с желтками по столовой ложке добавлять горячее молоко и постоянно размешивать. Температура яиц должна подниматься очень медленно, иначе будет у вас мороженное с кусочками омета. Достаточно постепенно добавить 10-12 ложек молока. После этого смесь из желтков влить в кастрюльку с молоком и на небольшом огне, помешивая, поварить минут 5. Проверять готовность так - обмакнуть в горячую смесь ложку и провести по ней пальцем. Если остаётся чёткая полоска, смесь готова. Смесь остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Затем заморозить её в мороженнице и либо подавать сразу, как мягкое мороженное, либо заморозить в морозилке и подавать шариками.
Для Матвейки я подавала мороженное, политое шоколадно-малиновым сиропом и украшенное малиной.

Приятного аппетита!