Горох-нут и овощи тушёные по-эфиопски
Mar. 13th, 2011 07:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lapochka99Вы пробовали эфиопскую еду? Впервые я побывала в эфиопском ресторане где-то в середине 90-х годов в Москве. У меня был знакомый-эфиоп, который учился со мной в одной группе в институте. Белай был моим достаточно близким другом. Мы и сейчас изредка созваниваемся. Он со своей русской женой и детками сейчас живёт тут у нас в Америке в Атланте. Так вот, давным-давно в Москве открылся эфиопский ресторан, куда меня и пригласил Белай. Помню, пришли мы туда, он заказал на двоих и нам очень быстро принесли огромное блюдо, выстланное какими-то тонкими лепёшками. Поверх лепёшек кучками лежала разноцветная еда - что-то такое похожее на жаркое, но жёлтое, и оранжевое, и зелёное, и тёмно-коричневое... и всё такое непонятно ароматное. Официант поставил блюдо посередине стола и ушёл. Оглядевшись, я нигде не обнаружила вилку, а Белай оторвал кусочек лепёшки, ловко ею подцепил немного жёлтой жидковатой еды и улыбнулся: "У нас в Эфиопии едят руками."
Традиционная эфиопская еда - различные виды овощных и мясных блюд, по консистенции напоминающие жаркое с соусом (wat). Подают их с большими эфиопскими лепёшками (injera). Эфиопская еда очень ароматна и обычно остра и едят её руками.
Я приготовила горох нут с овощами по-эфиопски. Рецепт позаимствован с сайта wholefoods.com
Ингредиенты:
- 1 ч. ложка сладкой молотой паприки
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки молотого душистого перца (allspice)
- 1/2 ч. ложки свеже молотого чёрного перца
- 1/2 ч. ложки кардамона
- 1/2 ч. ложки молотой гвоздики*
- 1/2 ч. ложки молотого кориандра
- 1/2 ч. ложки молотого жгучего перца (cayenne pepper)**
- 1/2 ч. ложки молотого имбиря
- 2 ~400-грамовых банки консервированного гороха нут (2 15-oz cans of garbanzo beaans, a.k.a. chick peas)
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 2 средних зубика чеснока
- 1 средняя фиолетовая луковица
- кусочек свежего имбиря длиной ~3 см
- ~200 мл томатного соуса (8 oz can of tomato sauce)
- 1 литр (1quart or 32 oz) куриного или овощного бульона
- 4 средних картофелины
- 4 средних морковки
* -- на мой вкус гвоздики оказалось слишком много, я в следующий раз буду брать 1/4 ч. ложки
** -- блюдо получилось достаточно острым. Опять-таки, для нас в следующий раз буду брать половину количества
Духовку разогреть до 230 градусов (450 F). Горох нут промыть водой, сложить на противень и взбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла. Убрать в духовку на 15 минут, чтобы горох подсох и немного подрумянился
Пока запекается горох, картошку и морковку порезать кусочками ~ 1.5х1.5 см. Лук порезать некрупно. Чеснок покрошить как можно мельче. Свежий имбирь почистить и тоже мелко покрошить
В глубокой сковородке разогреть оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить лук, чеснок и имбирь и на среднем огне готовить минут 10 до прозрачности. Часто помешивать
Все специи смешать
Добавить в сковородку и готовить около минуты, постоянно помешивая. Затем ввести томатный соус и продолжать готовить ещё 1-2 минуты, чтобы всё хорошо перемешалось. Добавить горох нут, картошку, морковку. Залить бульоном
Довести до кипения. Уменьшить огонь до ниже среднего и готовить под крышкой минут 20. После этого попробовать на соль и оставить довариваться без крышки на 25-30 минут. Подавать с горячей лепёшкой
Приятного аппетита!
Традиционная эфиопская еда - различные виды овощных и мясных блюд, по консистенции напоминающие жаркое с соусом (wat). Подают их с большими эфиопскими лепёшками (injera). Эфиопская еда очень ароматна и обычно остра и едят её руками.
Я приготовила горох нут с овощами по-эфиопски. Рецепт позаимствован с сайта wholefoods.com
Ингредиенты:
- 1 ч. ложка сладкой молотой паприки
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки молотого душистого перца (allspice)
- 1/2 ч. ложки свеже молотого чёрного перца
- 1/2 ч. ложки кардамона
- 1/2 ч. ложки молотой гвоздики*
- 1/2 ч. ложки молотого кориандра
- 1/2 ч. ложки молотого жгучего перца (cayenne pepper)**
- 1/2 ч. ложки молотого имбиря
- 2 ~400-грамовых банки консервированного гороха нут (2 15-oz cans of garbanzo beaans, a.k.a. chick peas)
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 2 средних зубика чеснока
- 1 средняя фиолетовая луковица
- кусочек свежего имбиря длиной ~3 см
- ~200 мл томатного соуса (8 oz can of tomato sauce)
- 1 литр (1quart or 32 oz) куриного или овощного бульона
- 4 средних картофелины
- 4 средних морковки
* -- на мой вкус гвоздики оказалось слишком много, я в следующий раз буду брать 1/4 ч. ложки
** -- блюдо получилось достаточно острым. Опять-таки, для нас в следующий раз буду брать половину количества
Духовку разогреть до 230 градусов (450 F). Горох нут промыть водой, сложить на противень и взбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла. Убрать в духовку на 15 минут, чтобы горох подсох и немного подрумянился
Пока запекается горох, картошку и морковку порезать кусочками ~ 1.5х1.5 см. Лук порезать некрупно. Чеснок покрошить как можно мельче. Свежий имбирь почистить и тоже мелко покрошить
В глубокой сковородке разогреть оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить лук, чеснок и имбирь и на среднем огне готовить минут 10 до прозрачности. Часто помешивать
Все специи смешать
Добавить в сковородку и готовить около минуты, постоянно помешивая. Затем ввести томатный соус и продолжать готовить ещё 1-2 минуты, чтобы всё хорошо перемешалось. Добавить горох нут, картошку, морковку. Залить бульоном
Довести до кипения. Уменьшить огонь до ниже среднего и готовить под крышкой минут 20. После этого попробовать на соль и оставить довариваться без крышки на 25-30 минут. Подавать с горячей лепёшкой
Приятного аппетита!
