lapochka99 | Праздничный обед (Reply)

Только что уехали мои гости. Мы прекрасно провели время и в пятницу вечером (вместо четверга) отмечали День Благодарения и День Рождения моего племянника Марика. Как положено, объелись по полной программе :-) Я наготовила много всего, но центральную часть на столе всё-таки заняли традиционные для этого праздника блюда. Индюшку в этом году я делала немного по-другому и получилось просто...ммммм.....не постесняюсь и похвалю себя - получилось прекрасно!

Как я уже сказала, в этот раз я изменила рецепт индюшки. Обычно я её за день замариновываю в яблочном сидре с травами. Я уже давненько поглядывала на способ подготовки птицы к запеканию под названием brining (что-то типа замачивания в рассоле). Меня смущала маленькая деталь - где замачивать такую здоровую птицу в таком количестве жидкости? У меня такой посуды нет. В четверг вечером я увидела очень аппетитную индюшку у

kupalinka. Полина-то мне и подсказала "расположиться" в переносном холодильнике (cooler). Сказано-сделано. Единственное что, я в следующем году замариную её в огромном мешке, который положу в cooler, чтобы cooler потом не мыть :-)
У меня была молодая свежая индюшка на 12 фунтов. Я вынула все потроха и положила её в cooler. Залила рассолом. Пропорции для рассола - 1 чашка соли крупного помола (3/4 чашки, если соль мелкая) на 1 галлон горячей воды. Рассол должен полностью покрывать индюшку. Добавила пол-галлона яблочного сидра, несколько лавровых листьев и 2 веточки порезанного шалфея. У меня индюшка мариновалась почти 24 часа.
Готовила я её при температуре 325F (160 по цельсию) 3 1/2 часа. Первые 2 1/2 часа под фольгой, а последний час - открытой. Индюшка была такая молодая и "здоровая", что из неё не текло никакого жира и вообще соков вытекло минимальное количество (в этом и смысл засаливания - соки остаются внутри), так что мне нечем её было поливать во время готовки. Поэтому где-то за 40 минут до готовности я растопила кусочек сливочного масла и помазала ей кожу, чтобы она хорошо подрумянилась.
Птица получилась просто роскошная - сочная, вкусная, абсолютно не сухая.
Резать индюшку - отдельная история. Делать это я ненавижу и особо не умею. Поэтому над ней трудились Матвейка и мой брат :-)

Зелёная стручковая фасоль тоже очень традиционна на праздничном столе. Правда, делают её обычно под соусом из густого грибного супа. Я так не люблю, поэтому приготовила по-своему. Правильно готовится вкусная и красивая фасоль вот так: стручки помыть, обрезать кончики (у haricot vert green beans отрезают только стебелёк, а второй конец оставляют нетронутым), бросить вариться в подсоленную кипящую воду, варить до желаемой степени мягкости, вынуть и положить в миску с холодной водой со льдом. Таким образом стручки не будут продолжать вариться после того, как вы выключите огонь + они останутся ярко-зелёного цвета, потому что, если стручки остывают медленно, они темнеют. Заправить можно миллионом способов. В этот раз я сделала заправку из укропа с чесноком и оливковым маслом. Вкусно!

Стаффинг (гарнир из чёрствого хлеба) готовила по прошлогоднему рецепту. Ничего не меняла, получилось опять отлично. Даже мои родственники из России, которые стаффинг первый раз в жизни видели, заценили. Единственное что - надо начинать с большего количества прошутто. Оказывается, что в поджаренном виде оно страшно вкусное и так само в рот и просится! Как я его в прошлом году не попробовала? :-)