lapochka99 | Вишнёвое варенье

Если я говорю, что не пеку, то это частично правда - я пеку, но редко. Что я вообще никогда не делаю, так это я не варю варенье. Почему? Лень немножко, но не в этом главная проблема.
Моя мама всегда в Москве варила десятки разных сортов варенья, но по-настоящему я любила только три - вишнёвое, абрикосовое и черносмородиновое. Ко всему остальному варенью я относилась более, чем спокойно. Смородину и вишню в нормальных количествах у нас в Америке найти чрезвычайно трудно, да, и абрикосы магазинные достаточно дорогие и безвкусные. Этим летом повезло - неожиданно обнаружились 3 фермы, на которых есть все три моих любимых ягоды на варенье. Правда, за абрикосами в этом году съездить не удалось - сезон на них очень короткий и я как раз работала. Зато абрикосовая ферма совсем рядом с моим братом в Филадельфии, на будущее лето обязательно поедем. Но уж вишней и смородиной я запаслась и отважилась сварить варенье. В каждой семье есть свои рецепты, мы варим вот так

Всё чрезвычайно просто. Мы с мамой сварили варенье так, как варила моя прабабушка и бабушка в Чернигове. У мамы сохранилась большая деревянная ложка, которой ещё моя бабушка варила варенье на Украине после войны. Ложке больше шестидесяти лет!
Вишню помыть, оторвать веточки, вытащить косточки. Мы их всегда вытаскиваем булавкой для волос :-)

Вишни отдельно, косточки отдельно :-)

Берём сахарный песок в соотношении 1:1 с весом вишни. 1/2 стакана воды на кг сахара. Делаем сахарный сироп, доводим до кипения

Добавляем вишни, доводим до кипения, убираем огонь до ниже среднего и варим час - полтора в зависимости от сорта вишни. Пену мы снимаем, когда варенье уже готово. Выключаем огонь, встряхиваем кастрюлю, чтобы пена собралась в центре и потом снимаем её