![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lapochka99Матвейка редко просит приготовить ему что-то конкретное. А вчера вдруг сказал, что хочет жаркое. Со сливами. Толком он мне объяснить, какие сливы, не смог, но моё воображение уже заработало. Сливы привиделись сушёными и быстренько в моей голове превратились в курагу. Картошка с курагой никак не клеилась, поэтому из рецепта жаркого была исключена. Неожиданно стало ясно, куда использовать солёные лимоны, которые уже с недельку ждут своего часа в моей кладовке. Из-за этих лимонов меня потянуло на тунисско-мароканские мотивы, нарисовался тажин. А поскольку баранина и тажин - идеальное сочетание, родился рецепт тажина из баранины с курагой, солёными помидорами и кешью. Очень вкусно! Немного сладко, немного остро и очень ароматно. Буду делать ещё неоднократно
Ингредиенты:
- киллограм нежирной баранины
- половина средней луковицы
- 1 большая морковка
- пригоршня кураги
- пригоршня орехов кешью
- 1-2 солёных лимона*
- соль, перец, куркурма, зира, израильская паприка по вкусу
- оливковое масло
- куриный бульон
- так же нужен тажин**
* существует множество рецептов приготовления солёный лимонов в домашних условиях. У меня нет терпения с ними возиться. Я купила готовые тунисские preserved lemons. Для американцев - продаётся в Williams Sonoma
** если нет тажина, то я бы готовила в чугунной утятнице
Орехи поджарить на сухой сковородке до золотистого цвета. У меня курага была очень сухая, поэтому я на несколько минут замочила её в кипятке, а потом порезала каждую ягоду на 3 части.
Лук мелко покрошить и поджарить на оливковом масле до прозрачности. Переложить в тажин. Ту же сковородку сильно разогреть и поджарить на ней баранину, порезанную небольшими кубиками. Мясо посолить, поперчить и добавить остальные специи по вкусу. Мясо жарить на очень сильном огне до золотистого цвета. Переложить в тажин. Добавить порезанную полукружками морковь, курагу и кешью. Добавить порезанные лимоны. У меня лимоны были острые из-за перцев, с которыми они были в банке. Острота очень удачно подошла к сладости кураги. Если нет таких лимонов, я бы просто добавила острого кайенского перца. Залить бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения и готовить на оень маленьком огне часа полтора-два. Жидкости полностью не выпаривать, чтобы мясо оставалось в соусе. Подавать с рисом или кус-кусом
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- киллограм нежирной баранины
- половина средней луковицы
- 1 большая морковка
- пригоршня кураги
- пригоршня орехов кешью
- 1-2 солёных лимона*
- соль, перец, куркурма, зира, израильская паприка по вкусу
- оливковое масло
- куриный бульон
- так же нужен тажин**
* существует множество рецептов приготовления солёный лимонов в домашних условиях. У меня нет терпения с ними возиться. Я купила готовые тунисские preserved lemons. Для американцев - продаётся в Williams Sonoma
** если нет тажина, то я бы готовила в чугунной утятнице
Орехи поджарить на сухой сковородке до золотистого цвета. У меня курага была очень сухая, поэтому я на несколько минут замочила её в кипятке, а потом порезала каждую ягоду на 3 части.
Лук мелко покрошить и поджарить на оливковом масле до прозрачности. Переложить в тажин. Ту же сковородку сильно разогреть и поджарить на ней баранину, порезанную небольшими кубиками. Мясо посолить, поперчить и добавить остальные специи по вкусу. Мясо жарить на очень сильном огне до золотистого цвета. Переложить в тажин. Добавить порезанную полукружками морковь, курагу и кешью. Добавить порезанные лимоны. У меня лимоны были острые из-за перцев, с которыми они были в банке. Острота очень удачно подошла к сладости кураги. Если нет таких лимонов, я бы просто добавила острого кайенского перца. Залить бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения и готовить на оень маленьком огне часа полтора-два. Жидкости полностью не выпаривать, чтобы мясо оставалось в соусе. Подавать с рисом или кус-кусом
Приятного аппетита!
