lapochka99 | Корейский обед (Reply)

В целом азиатская кухня мне очень нравится. Исключением, пожалуй, является китайская еда, к которой в большинстве своём я отношусь более, чем спокойно. С корейской кухней я впервые познакомилась году этак в 2000 в Филадельфии. Был у меня знакомый кореец, который как-то повёл нас с компанией в корейский ресторан. В такие места, конечно, лучше всего хотя бы в первый раз ходить с кем-нибудь, кто знает. Вильем заказал на всех и я помню, как он терпеливо учил нас есть палочками и рассказывал про каждое блюдо. К моему удивлению странная еда мне понравилась с первого раза. Потом, когда я уже встречалась с Матвейкой, Вильем опять пригласил нас в корейский ресторан и это, по-моему, был первый раз, когда Матвейка попробовал корейские яства.
Последний год я всё приглядывалась к непонятностям, продающимся в корейском супермаркете, и наконец в субботу "созрела" попробовать приготовить корейский обед. На Facebook я рассказала Вильему, какое меню собиралась сделать, и он вполне его одобрил. Подопытными кроликами были выбраны мой муж, Аня

mik_anna с Юрой и Соня

sonulya с Димой.
На меню корейского обеда были:
- суп из водорослей с рыбными шариками
- салад из корейской редьки
- 2 вида кимчи
- говядина барбекью по-корейски (булгоги) с рисом
- жаренный бакчой и китайский зелёный лук

Сначала про суп. Попробовала я его в том самом корейском супермаркете в пятницу. Попробовала - понравилось. Выспросила рецепт у работницы-кореянки, попросила помочь мне с ингредиентами и отважилась сама его приготовить. Получилось хорошо, лёгкий рыбный суп прекрасно подходит для начала трапезы. Ингредиентов в супе очень мало. Во-первых, мне понадобились сушёные водоросли и анчоусы

Вот фотография ламинарии поближе. Листья такие большие и страшненькие. Рядом - корейская редька, которая тоже пошла в суп

А вот и страшилки сушёные анчоусы

Теперь рыбные шарики (fish balls) - были куплены готовыми в магазине. Большие розовые из омара с какой-то очень мелкой икрой, белые из креветок и оранжевые в форме рыбок - из лосося

На среднюю кастрюлю потребовалась половина листа ламинарии и 6 анчоусов, которых я завернула в марлю

Всё залила водой, довела до кипения и варила на среднем огне минут 15. Выловила и выкинула водоросли и мешочек с рыбой. Получился такой желтоватый бульон, в который я положила 2 толстых кружка почищенной корейской редьки. Варила ещё минут 10

Последними добавила рыбные шарики. Попробовала и немного досолила по вкусу

Когда шарики всплыли, суп готов

Теперь о салате из корейской редьки. Я на самом деле его уже как-то готовила. Для красоты я использовала фиолетовую корейскую редьку

Ох, какая она красивая на разрезе

Помимо фиолетовой редьки в салат пошли остатки обычной корейской редьки, не использованные в супе, и несколько редисок

Можно всё, конечно, натереть на тёрке, но для таких лентяек, как я, есть кухонные комбайны :-)

Редьку хорошо потереть за пару часов до подачи на стол и дать ей постоять в холодильнике, чтобы из неё выделился сок, который надо слить. Редьку посолить и заправить растительным маслом

Говядину булгоги готовить очень просто. Нужны всего 2 ингредиента: очень тоненько порезанные куски говядины и корейский соус-барбекью

Мясо замариновать заранее (я делала почти за сутки) и прямо перед подачей на стол поджарить на раскалённой сковородке, часто помешивая

Уже на тарелке посыпать поджаренными кунжутными семечками. Лучшей фотографии нет - забыла сфотографировать

Подаётся такая говядина традиционно с рисом.

Теперь про зелень. Я готовила бакчой и некое растение под названием Chinese Chives. По виду и вкусу оно мне очень напомнило черемшу (но не именно черемша всё-таки)

Сначала про бакчой. Это растение -родственник капусты готовится чрезвычайно легко и быстро, а результат получается прекрасный. У пучка бакчоя отрезать основание и разобрать пучок на отдельные листья. Если листья очень большие, то порезать их на крупные куски

Листья надо тщательно промыть, т.к. между ними может забиваться песок

В сковородке разогреть оливковое масло и бросить туда 2-3 немного раздавленных зубчика чеснока. Дать чесноку время ароматизировать масло (~30 сек). Добавить бакчой и вместо соли заправить его соевым соусом. Готовить, помешивая, на сильном огне 2-3 минуты пока все зелёные части листьев "не завянут"