Корейский обед

[lapochka99]

В целом азиатская кухня мне очень нравится. Исключением, пожалуй, является китайская еда, к которой в большинстве своём я отношусь более, чем спокойно. С корейской кухней я впервые познакомилась году этак в 2000 в Филадельфии. Был у меня знакомый кореец, который как-то повёл нас с компанией в корейский ресторан. В такие места, конечно, лучше всего хотя бы в первый раз ходить с кем-нибудь, кто знает. Вильем заказал на всех и я помню, как он терпеливо учил нас есть палочками и рассказывал про каждое блюдо. К моему удивлению странная еда мне понравилась с первого раза. Потом, когда я уже встречалась с Матвейкой, Вильем опять пригласил нас в корейский ресторан и это, по-моему, был первый раз, когда Матвейка попробовал корейские яства.
Последний год я всё приглядывалась к непонятностям, продающимся в корейском супермаркете, и наконец в субботу "созрела" попробовать приготовить корейский обед. На Facebook я рассказала Вильему, какое меню собиралась сделать, и он вполне его одобрил. Подопытными кроликами были выбраны мой муж, Аня mik_anna  с Юрой и Соня sonulya  с Димой.
На меню корейского обеда были:
- суп из водорослей с рыбными шариками
- салад из корейской редьки
- 2 вида кимчи
- говядина барбекью по-корейски (булгоги) с рисом
- жаренный бакчой и китайский зелёный лук



Сначала про суп. Попробовала я его в том самом корейском супермаркете в пятницу. Попробовала - понравилось. Выспросила рецепт у работницы-кореянки, попросила помочь мне с ингредиентами и отважилась сама его приготовить. Получилось хорошо, лёгкий рыбный суп прекрасно подходит для начала трапезы. Ингредиентов в супе очень мало. Во-первых, мне понадобились сушёные водоросли и анчоусы



Вот фотография ламинарии поближе. Листья такие большие и страшненькие. Рядом - корейская редька, которая тоже пошла в суп



А вот и страшилки сушёные анчоусы



Теперь рыбные шарики (fish balls) - были куплены готовыми в магазине. Большие розовые из омара с какой-то очень мелкой икрой, белые из креветок и оранжевые в форме рыбок - из лосося



На среднюю кастрюлю потребовалась половина листа ламинарии и 6 анчоусов, которых я завернула в марлю



Всё залила водой, довела до кипения и варила на среднем огне минут 15. Выловила и выкинула водоросли и мешочек с рыбой. Получился такой желтоватый бульон, в который я положила 2 толстых кружка почищенной корейской редьки. Варила ещё минут 10



Последними добавила рыбные шарики. Попробовала и немного досолила по вкусу



Когда шарики всплыли, суп готов





Теперь о салате из корейской редьки. Я на самом деле его уже как-то готовила. Для красоты я использовала фиолетовую корейскую редьку



Ох, какая она красивая на разрезе



Помимо фиолетовой редьки в салат пошли остатки обычной корейской редьки, не использованные в супе, и несколько редисок



Можно всё, конечно, натереть на тёрке, но для таких лентяек, как я, есть кухонные комбайны :-)



Редьку хорошо потереть за пару часов до подачи на стол и дать ей постоять в холодильнике, чтобы из неё выделился сок, который надо слить. Редьку посолить и заправить растительным маслом




Говядину булгоги готовить очень просто. Нужны всего 2 ингредиента: очень тоненько порезанные куски говядины и корейский соус-барбекью



Мясо замариновать заранее (я делала почти за сутки) и прямо перед подачей на стол поджарить на раскалённой сковородке, часто помешивая



Уже на тарелке посыпать поджаренными кунжутными семечками. Лучшей фотографии нет - забыла сфотографировать



Подаётся такая говядина традиционно с рисом.

Теперь про зелень. Я готовила бакчой и некое растение под названием Chinese Chives. По виду и вкусу оно мне очень напомнило черемшу (но не именно черемша всё-таки)



Сначала про бакчой. Это растение -родственник капусты готовится чрезвычайно легко и быстро, а результат получается прекрасный. У пучка бакчоя отрезать основание и разобрать пучок на отдельные листья. Если листья очень большие, то порезать их на крупные куски



Листья надо тщательно промыть, т.к. между ними может забиваться песок



В сковородке разогреть оливковое масло и бросить туда 2-3 немного раздавленных зубчика чеснока. Дать чесноку время ароматизировать масло (~30 сек). Добавить бакчой и вместо соли заправить его соевым соусом. Готовить, помешивая, на сильном огне 2-3 минуты пока все зелёные части листьев "не завянут"



Непонятный азиатский луко-чеснок я совершенно не знала, как готовить. Помыла его, порезала пополам



Поджарила на разогретом оливковом масле под крышкой около 5 минут. Получилось очень вкусно



Подавала бакчой и лук этот, как гарнир к мясу



А, ещё на закуску были два разных вида редьки-кимчи, купленные всё в том же супермаркете. Острые и вкусные



Приятного аппетита!

Comments

[angyal.livejournal.com]

slushai, nu pora otkryvat' restoran- mejdunarodny!:)))) obescaiu ostavlyat; mnogo tips.

[lapochka99.livejournal.com]

если из медицины придётся уйти, то подумаю на этот счёт :-)

[seriogina.livejournal.com]

Ты герой:)
На 6 февраля планы в силе?

[lapochka99.livejournal.com]

очень надеюсь, что в силе. Блин, похоже, что я на этой горке с санками умудрилась простудиться :-( Сопли вечером начались и сайнусес болят, но ещё целая неделя - может, не заболею или уж точно должна выздороветь.

[moyugolok.livejournal.com]

Потрясающе! Я бы сама ни за что не решилась. Но, судя по картинкам, вроде не сложно. Вот только в наших супермаркетах покупать корейские пф опасно для жизни:)

[lapochka99.livejournal.com]

ты вернулась? Вся омоложённая и оздоровлённая? :-)

[moyugolok.livejournal.com]

Нет еще, я в Карловых Варах с ноутом:) Но из-за двухчасовой разницы во времени встаю в четыре утра. Так что есть время что-то почитать в ЖЖ:)

[lady-fisherr.livejournal.com]

У нас в джёрзи есть корейские сауны. На самом деле это целый банный комплекс и фитнес клуб. Там и ресторан тематический имеется. Едала я там корейскую еду. Скажу честно, было вполне сьедобно, я там вполне каждый раз обедаю, но чтоб меня эта еда вдохновляла, так нет. Вот нету у меня ощущения "АХ!" от корейской еды.
А у тебя как всегда всё ловко получается! :-)

[lapochka99.livejournal.com]

ты ж знаешь, многое зависит от того, кто и как еду готовит. Вполне возможно, что в банях работает не ахти повар. Или просто это "не твоё"

[petite-enfante.livejournal.com]

Вот это ДА! ничего себе какая молодец! Такие чудеса на гостях проверяешь :))) я бы сначала в кругу семьи опробовала :) Красиво получилось, надеюсь, что и так же вкусно как в корейских ресторанах!

[lapochka99.livejournal.com]

сказали, что вкусно, но главное - вообще ничего не осталось на завтра! Даже плёнкой затягивать нечего было :-)

[petite-enfante.livejournal.com]

Это как в сценке Галустяна " Маша и Медведи" - Маша ОООченнь очень голодная была :))))))))

[lapochka99.livejournal.com]

оооооочень голодные, всё сожрали! На здоровье им :-)

[nani90.livejournal.com]

Очаровательный обед и про суп- вовремя написано, теперь тоже сделаю, спасибо Большое!!!

[lapochka99.livejournal.com]

на здоровье!

[mik-anna.livejournal.com]

подтверждаю, было очень вкусно! спасибо за рецепт супа- я однозначно хочуу повторить:)
Марин, я там тебе в Майеном ящичке в садике оставлю маркер. с ним нужна только следующая предосторожность- его нельзя нагревать (он от горячего может не смыться). смывать его после того как вышьешь холодной водой без химикатов. т.е. сначала вышивку полоскаешь в холодной воде, а потом уже стираешь.

[lapochka99.livejournal.com]

Ой, Ань, спасибо огромное!
Похоже, что нас опять накроет снегом и плавание в среду очень под вопросом.
По поводу Леночкиного ДР - делай, конечно, как вам удобно, но если сделать в воскресенье во второй полвине дня, то мы друзей проводим домой и будем свободны

[mik-anna.livejournal.com]

воскресенье вроде и Солику удобнее было:)

[lapochka99.livejournal.com]

ya dumayu, chot oni chasa v 4 uedut i potom my svobodny, kak pticy

[afton-marina.livejournal.com]

looks wonderful!
Congratulations!

[lapochka99.livejournal.com]

spasibo!

[experiment8or.livejournal.com]

Интересный рецепт, попробую бок чой. А вы поправляйтесь

[lapochka99.livejournal.com]

спасибо! :-)

[varezhka77.livejournal.com]

what type of food processor do you have? it looks like you can fit a lot of stuff in there, right? The one i have will only take 1 large onion or 2 potatoes or so at a time, after that i have to take everything out.